「お店のチャーハンはパラパラなのに、家で作るとべちゃっとする」——これはとても多いお悩みです。実はこれ、味付けではなく火力と卵の使い方でほとんど解決します。現役料理人Leekのコツを3つに絞って紹介します。

なぜ家庭ではべちゃっとなるのか

家庭のコンロはお店より火力が弱く、フライパンの温度が下がりやすいのが一番の原因です。温度が下がった状態でご飯を入れると、米から水分が出て「炒める」より「蒸れる」状態になり、べちゃっとしてしまいます。

コツ1：強火をキープする（量を欲張らない）

一度にたくさん作ると、フライパンの温度が一気に下がります。家庭では1〜2人分ずつ作り、最初から最後まで強火をキープするのがポイント。火を弱めないことが、パラパラへの一番の近道です。

コツ2：卵で米をコーティングする

先に溶き卵を熱した油に入れ、半熟のうちにすぐご飯を加えて混ぜます。こうすると一粒一粒が卵の油でコーティングされ、米同士がくっつかずパラッと仕上がります。卵とご飯を先に混ぜてから炒める方法も有効です。

コツ3：冷やご飯を使う

炊きたての熱いご飯は水分が多く、べちゃつきの原因に。**冷やご飯（または冷蔵したご飯）**を使うと余分な水分が抜けていて、パラパラになりやすくなります。電子レンジで軽く温めてほぐしてから使うと、さらに扱いやすいです。

まとめ

  • 強火をキープ（作る量は欲張らない）
  • 卵で米をコーティング
  • 冷やご飯を使う

「炒める」というより「高温で一気に水分を飛ばす」イメージを持つだけで、仕上がりは大きく変わります。

冷蔵庫の残りご飯と食材で何が作れるか迷ったら、なんつく？で今日の献立を提案してもらうのもおすすめです。