なんつく？ブログ

現役料理人Leekが、料理のコツや食材の使い方、献立のヒントをお届けします。

• 料理のコツ2026-06-26

  野菜炒めが水っぽくなる原因と、プロの直し方

  野菜炒めがべちゃっとなるのは火加減が原因。現役料理人Leekが、強火と蒸気で野菜をシャキッと仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  魚は皮目から焼く｜皮はパリッ、身はふっくら焼くコツ

  家庭のフライパンで魚をきれいに焼くコツ。現役料理人Leekが、皮目から焼く理由と、皮で身へのダメージを抑えてふっくら仕上げる焼き方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  唐揚げをサクサクに！プロの二度揚げと粉の黄金比

  唐揚げがべちゃつく・固くなる悩みを解決。現役料理人Leekが、小麦粉と片栗粉1:1の配合と、160℃→180℃の二度揚げでサクサクジューシーに仕上げるコツを解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  カレーにコクを出す方法｜飴色玉ねぎと『うま味の掛け算』

  いつものカレーをお店の味に。現役料理人Leekが、飴色玉ねぎ・グルタミン酸×イノシン酸のうま味の掛け合わせ・ルウの前に美味しいスープを作る考え方を解説します。

• 料理のコツ2026-06-26

  チャーハンがパラパラにならない原因は？プロが教える3つのコツ

  チャーハンがべちゃっとなるのは火力と卵の使い方が原因。現役料理人Leekが、強火キープ・卵で米をコーティング・冷やご飯で、家庭でもパラパラに仕上げるコツを解説します。